项目名称 寻求一种冷冻过冷却技术在冰箱上的应用方案
所属类别 冰箱
一句话描述 通过过冷却方案使食品整体一起冻结,形成细微的冰晶,不至于破坏食物细胞,提升冷冻食物的品质
需求目标 • 食品种类:牛肉、猪肉、鱼类冷冻室常见肉类 • 食品重量50g~500g左右(此重量也可以是预先已在箱内冷冻的食品) • 食品的厚度约1cm~5cm • 解冻的汁液流失率较速冻的减少20%以上。 • 寿命满足冰箱10年使用期 • 无安全隐患 • 成本100元之内
需求背景 目前冷冻室的肉在冻结过程中,由于冻结速冻不同,导致大量的冰晶穿刺细胞,使冷冻肉的品质大大降低,同时,由于细胞的破顺,解冻后会产生大量血水,导致肉质口感差。 过冷却发生现象: 过冷却发生时,食品在超过冻结温度(约-2℃)后继续冷却。之后过冷却解除,温度上升至冻结温度附近,缓慢冻结。 冰晶不膨大,细胞就不会破坏,所以即使解冻细胞中的细胞水可以保存下来,只放出少量解冻水。 ※水的冻结温度是0℃,食品的冻结温度因水之外的成分影响,会比0℃低。另外,食品种类不同冻结温度也不同。 过冷却技术背景: ○食品的内部和表面温度差小的话,0℃食品也不会冻结,水分以液体状态继续冷却。 ○到达某温度带时,食品整体一起冻结,形成细微的冰晶。 ○整体一起冻结,所以冰晶不能膨大。 ○冰晶不膨大,细胞就不会破坏,所以即使解冻细胞中的细胞水可以保存下来,只放出少量解冻水。 ○过冷却在食品表面或内部的局部发生的情况下,会向周围扩展,产生冰晶不易膨大的现象,所以解冻水变少。
可能的方案和
技术方向
1、 温度控制技术方案 2、 磁场冷冻 3、 电场冷冻 4、 实现过冷却的模块技术 5、 其他新技术方案可以提高冷冻肉品质的等
不感兴趣的方案
和技术
1、 严重影响冰箱其他性能指标的(如能耗、安全性等) 2、 影响食品口感、色泽等保鲜效果的